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Tooling – Die Werkzeuge des täglichen Geschmacks

Tooling – Die Werkzeuge des täglichen Geschmacks

Der Charakter einer Küche zeigt sich nicht in den großen Geräten. Sondern in den Werkzeugen, die jeden Tag in die Hand genommen werden.
  • In Pfannen, die die Hitze führen, und in Töpfen, die stundenlang Aromen tragen, bis daraus etwas wird, das nach Geduld und Präzision schmeckt.
  • In Messern, die den Schnitt setzen.
  • In GN-Behältern, die Ordnung halten, selbst wenn der Service brennt.

demeyere

Wok
demeyere Wok

contacto

Fischpfanne
contacto Fischpfanne

GRAEF

Messerschärfer
GRAEF Messerschärfer

WESTMARK

Knoblauchpresse
WESTMARK Knoblauchpresse

DICK

Tranchiermesser
DICK Tranchiermesser

APS

Chafing Dish
APS Chafing Dish

Schneider

Infrarot Thermometer
Schneider Infrarot Thermometer

contacto

Kartoffelkocher
contacto Kartoffelkocher

demeyere

Wok
demeyere Wok

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Fischpfanne
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GRAEF

Messerschärfer
GRAEF Messerschärfer

WESTMARK

Knoblauchpresse
WESTMARK Knoblauchpresse

DICK

Tranchiermesser
DICK Tranchiermesser

APS

Chafing Dish
APS Chafing Dish

Schneider

Infrarot Thermometer
Schneider Infrarot Thermometer

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Kartoffelkocher
contacto Kartoffelkocher

    Ein Sternekoch erzählte uns einmal, warum er ohne Deckel kocht. Wir hatten gefragt, ob das nicht ineffizient sei.

    Er lächelte nur und sagte: "Topfdeckel rauben Platz und Zeit. Eine Küche muss fließen. Nicht warten.“

    Und genau das ist Tooling: Nicht das Küchengerät selbst, sondern die Bewegung, die es ermöglicht.

    • Der sichere Griff zum Wender, ohne hinzusehen.
    • Das Aufsteigen von Dampf, wenn ein Topf kurz gekippt wird.
    • Das Klacken eines Messers auf dem Brett, das wie ein Taktgeber wirkt.

    Tooling ist das, was eine Küche im Innersten zusammenhält.

    Es lässt Abläufe ruhig wirken, selbst wenn Geschwindigkeit verlangt wird. Es macht Teams leichtfüßig, konzentriert und gelassen.

    • Gutes Tooling fällt nicht auf.
    • Es führt.
    • Es entlastet.
    • Es ermöglicht Handwerk.
    Tooling ist kein Zubehör, sondern die Handschrift einer Küche.
    Tooling für Profiküchen

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